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title: zitronenspagetti nach hans gerlach
date: "2016-04-04T18:20:00+02:00"
url: "https://wirres.net/articles/9650"
tags: [eier, zitronen, hans gerlach, spagetti, parmesan, brühe, spagetti al limone, rezepte]
category: gekocht
additional_categories: [wirres.net, gekocht, rezepte]
author: felix schwenzel
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# zitronenspagetti nach hans gerlach

die bei­fah­re­rin schlug mir gestern vor, [dieses rezept](https://web.archive.org/web/20180323094802/http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/44396/Spaghetti-al-Urlaub) („Spagetti al Urlaub“) von hans gerlach zu kochen. nachdem sie heute ir­gend­wel­che teuren spagetti und eine bio-zitrone besorgt hatte, hab ich das eben gekocht:
 

![zitronenspagetti nach hans gerlach](https://wirres.net/media/pages/articles/9650/64b771b96b-1742248637/phph89gfd-640x.jpg)

 

## zutaten
 
- 500 g spaghetti
- 1 bio-zitrone
- 500 ml hühner- oder gemüsebrühe
- 2 eier
- 80 g parmesan
- 1 bund petersilie
- 2 el kalte butter
 

## zubereitung
 
1. ich hab zuerst mit der **brühe** an­ge­fan­gen und 450 mil­li­li­ter **wasser** mit zwei tee­löf­feln he­fe­frei­em **hüh­ner­brü­hen­pul­ver** und dem saft der **bio-zitrone** zum kochen gebracht. vorher hab ich noch die schale der zitrone ab­ge­rie­ben. die brühe soll sich um die hälfte re­du­zie­ren, was bei mir so um die 10 minuten gedauert hat.
2. die 500 gramm **spagetti** brauchten 10 minuten, in der zeit habe ich 80 gramm (selbst) ge­rie­be­nen **parmesan** mit zwei eiern und und ein bisschen (50 mil­li­li­tern) salz­was­ser verquirlt und die zi­tro­nen­scha­le mit einer (grossen) handvoll fein gehackter, glatter **pe­ter­si­lie** vermengt.
3. als die brühe auf ca. 225 mil­li­li­ter flüs­sig­keit verdampft war, habe ich zwei esslöffel **butter**, die **pe­ter­si­lie** und **zi­tro­nen­scha­le** unter die brühe gerührt, die spagetti ab­ge­gos­sen und alles zu­sam­men­gemengt.
 

das war am ende schön cremig, fast sahnig und angenehm sauer. die menge soll angeblich für 4 personen reichen, wir haben alles zu dritt weg­ge­müm­melt.

![php9AZAtp](https://wirres.net/media/pages/articles/9650/9a848ba13d-1742248637/php9azatp-640x.jpg)