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title: crumble cookies
date: "2025-09-27T15:50:00+02:00"
url: "https://wirres.net/articles/crumble-cookies"
tags: [kekse, cookies, crumble cookies, butter, gebacken, rezepte]
category: rezepte
additional_categories: [wirres.net]
author: felix schwenzel
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# crumble cookies

das rezept habe ich bei [spiegel online](https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-crumble-cookies-so-backen-sie-die-hype-kekse-selbst-a-4a91e569-c043-44b2-8b99-987de673282a) gefunden. der spiegel hat sich wiederum von den „Influencern und Backbuchautoren Fabian und Philipp Strehlow“ helfen lassen. der spiegel schlägt vor fertiges lemoncurd aus dem glas zu benutzen, ich habs schnell selbstgemacht.

die kekse waren etwas „underbaked“, was aber bei diesem buttrigen teig extrem lecker ist. das lemoncurd und die frischkäsecreme ergänzen sich bestens, insgesamt stecken in jedem keks 60 gramm butter, wenn man die toppings auf alle kekse verteilt bekommt.

## crumble cookies (grundteig und frischkäse/lemoncurd-topping)
 

grund­rez­pet für „crumble cookies“, ein sehr süsser, buttriger mürbeteig.
 

oben drauf kommen noch toppings: die original-rezepte für das frisch­kä­se frosting ([ori­gi­nal­re­zept](https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-crumble-cookies-so-backen-sie-die-hype-kekse-selbst-a-4a91e569-c043-44b2-8b99-987de673282a)) und für selbst­ge­mach­tes lemon curd ([ori­gi­nal­re­zept](https://www.einfachbacken.de/rezepte/lemon-curd-schnelles-grundrezept)).
 

![crumble cookies (grundteig und frischkäse/lemoncurd-topping)](https://wirres.net/media/pages/articles/crumble-cookies/18883ff943-1764107556/img_4211-640x.jpg)

 

## zutaten
 
 

### cookies
 
- 300 g mehl
- 1 TL speisestärke
- ½ TL backpulver
- 100 g brauner zucker
- 100 g weisser zucker
- 1 ei
- 140 g butter
 

### frischkäse-topping
 
- 100 g frischkäse
- 100 g butter
- 200g puderzucker
 

### lemoncurd
 
- 5 frische zitronen (oder 150 ml zitronensaft)
- 5 eier
- 140 g zucker
- 125 g kalte butter
 

## zubereitung
 
 

### cookies
 
1. für den teig das mehl, die spei­se­stär­ke, das back­pul­ver und die zucker ver­mi­schen. dann das ei, die weiche butter und eine prise salz dazugeben und alles zu einem festen teig ver­mi­schen.
2. den teig 30 minuten im kühl­schrank ruhen lassen.
3. danach 6 gleich­gros­se kugeln formen, auf ein backblech mit back­pa­pier legen und etwas „platt drücken“. so stehts im ori­gi­nal­re­zept. ich würde die kekse das nächste mal etwas mehr platt drücken, die kekse kamen bei mir recht dick raus.
4. ofen auf 180°C umluft (200°C ober-/un­ter­hit­ze) vorheizen und die kekse für 10-12 minuten backen. ich hab die kekse im airfryer gebacken, da entfällt das vorheizen ge­ge­be­nen­falls.
5. zum abkühlen zur seite stellen. vorsicht: die kekse sind ziemlich brüchig, wenn sie aus dem ofen kommen.
6. nach dem abkühlen der kekse mit be­lie­bi­gen toppings de­ko­rie­ren. bei uns waren es frisch­kä­se­creme und lemoncurd.
 

### frischkäse-topping
 
1. für die frisch­kä­se­creme den frisch­kä­se, die butter und den pu­der­zu­cker mit einem handmixer luftig-weiss schlagen.
 

### lemoncurd
 
1. für den lemoncurd die schale der zitronen mit einem zes­ten­reis­ser oder einer mi­cro­pla­ne abreiben.
2. zitronen aus­pres­sen oder 150 ml zi­tro­nen­saft mit dem abrieb in einen topf geben und aufkochen.
3. die eier und den zucker schaumig-cremig schlagen.
4. die hälfte des auf­ge­koch­ten zi­tro­nen­safts unter die eimasse mixen und dann wieder alles in den topf geben und vor­sich­tig, bei kleinster stufe und unter ständigem rühren stocken lassen. ich habe ein paar röst­aro­men mit­ge­nom­men, ich denke es ist besser die masse früher von der hitze zu nehmen als zu spät.
5. die masse durch ein sieb passieren, das entfernt grobe zesten und ge­ge­be­nen­falls auch klümpchen. den pudding etwas abkühlen lassen und dann die butter un­ter­rüh­ren.
6. in gläser oder einen ver­schliess­ba­ren behälter abfüllen und kalt stellen.
 

### anrichten
 
1. mit spritz­beu­teln zuerst das frisch­kä­se-topping spi­ral­för­mig auf die keksen spritzen, danach das (die?) ab­ge­kühl­te lemoncurd.

![img_4213](https://wirres.net/media/pages/articles/crumble-cookies/9a4a2787e6-1758980840/img_4213-640x.jpg)