---
title: pizza-tag
date: "2025-05-11T20:45:00+02:00"
url: "https://wirres.net/articles/piiza-tag"
tags: [pizza, romana, hefe, teig, vito iacopelli]
category: gekocht
additional_categories: [wirres.net, rezepte]
author: felix schwenzel
---

# pizza-tag

![img_2589](https://wirres.net/media/pages/articles/piiza-tag/fde24aade9-1746987680/img_2589-640x.jpg)

![img_2588_kl](https://wirres.net/media/pages/articles/piiza-tag/fdb61d6ec2-1746987788/img_2588_kl-640x.jpg)

das sind die **reste** vom abendessen und ich weiss bereits jetzt, dass die pizza morgen dreimal so gut schmeckt. einerseits weil sie beim aufbacken nochmal knuspriger wird und andererseits weil pizza am nächsten tag immer dreimal so gut schmeckt. 
beim teig hab ich mich [an diese beiden clowns](https://www.youtube.com/watch?v=ckycuQsCRFI) gehalten. der teig war sehr feucht, aber mit der [anleitung](https://www.youtube.com/watch?v=ckycuQsCRFI) extremn gut händlebar. leider für die stückgare nicht genug zeit gehabt und der ofen ist auch nicht heiss gennug. trotzddem lecker.

aus dem video gelernt: wenn das blech 30 × 40 cm gross ist ist die teigmenge dafür 30 × 40 / 2 = 600 gramm

---

## zutaten
 
- 1 kg helles weizenmehl (550)
- 800 ml wasser
- 50 g olivenöl
- 25 g salz
- 4 g frische hefe (oder 2 g trockenhefe)
 

## zubereitung
 
1. mehl und hefe mischen (in der kü­chen­ma­schi­ne)
2. wasser langsam zugiessen, zuerst so um die 500-600 ml und wenn das mehl das wasser auf­ge­nom­men hat, langsam den rest zugiessen
3. auf sehr hoher stufe 5-8 minuten in der mschine kneten. danach das salz und das öl zugeben und weitere 5-8 minuten auf sehr hoher stufe kneten.
4. wenn sich der teig bis dahin nicht vom rand gelöst hat, 10 minuten stehen lassen und dann nochmal eine minute kneten.
5. ar­beits­flä­che gross­zü­gig mit mehr aus­streu­en und den teig aufs mehl gleiten lassen. teig etwas falten und straffen und in einer gölten schüssel, die man schlies­sen kann, 20 stunden in den kühl­schrank.
6. teig wieder auf eine mit mehl bestreute ar­beits­flä­che gleiten lassen, por­tier­nie­ren, rund­wir­ken (straffen) und nochmal 4 stunden in einem ge­schlos­se­nen behälter bei zim­mer­tem­pe­ra­tur reifen lassen.
7. teig vor­sich­tig aus der schale gleiten lassen, mit den fuin­ger­spit­zen etwas flach massieren, auf ein geöltes oder back­pa­pier­tes blech zaubern und mit wenig sugo und etwas ölivenöl 8 minuten in einem richtig heissen ofen oder 12 minuten in unserem ofen vorbacken.
8. mehr sugo auftragen, ge­ge­be­nen­falls parmesan streuen und moz­za­rel­la verteilen und nochmal 2 minuten in einem sehr heissen ofen ausbacken oder 8 minuten in unserem ofen