röst­zwie­bel spa­ghet­ti

vor ein paar ta­gen hab ich ge­se­hen wie an­drew zim­mern nu­deln mit röst­zwie­beln zu­be­rei­tet. weil es herbst ist und die bei­fah­re­rin nach zwie­bel­ku­chen frag­te, hab ich vor­ge­schla­gen das nach­zu­ko­chen.

lei­der lie­fert an­drew zim­mern das re­zept nicht un­ter sei­nem vi­deo mit und auch auf sei­ner home­page sieht man es nur ge­gen mit­glied­schaft. ich habe chatGPT ge­fragt, ob er das re­zept aus dem vi­deo ex­tra­hie­ren kön­ne, konn­te es nicht, weil ge­sperrt. aber was fun­tio­niert: das vi­deo trans­script ko­pie­ren und chatgpt zum zu­sam­men­fas­sen vor­wer­fen.

an­de­rer­seits ist das re­zept auch eher un­kom­pli­ziert, nur die zu­be­rei­tung der zwie­beln er­for­dert zeit und ge­duld. die lohnt sich abr, weil aus der gros­sen scha­le zwie­beln ein köst­li­cher hau­fen fet­ti­ger de­li­k­at­tess­röst­zwie­beln wird. ins­ge­samt be­stimmt nicht ka­lo­rien­arm, aber sehr, sehr le­cker. die bei­fah­re­rin fand es so­gar „krass“.

foto habe ich ver­ges­sen, bzw. die ka­me­ra hat ver­sagt. wird viel­leicht nach­ge­lie­fert.

röstzwiebel spaghetti

die röst­zwie­beln her­zu­stel­len ist etwas auf­wän­di­ger, der rest ist einfach und schnell. am ende sehr köstlich, die zwiebeln sind durchjs frit­tie­ren angenehm süss und mild, etwas bums durch chili, knoblauch und sardellen macht es zu einem be­frie­di­gen­dem herbst essen.

zutaten

• 4–5 gemüsezwiebeln
• 300 ml öl zum frittieren
• 1 el butter
• 2 knoblauchzehen (oder mehr)
• 1 prise chililocken (oder sambal olek)
• 4-6 sardellenfilets (und etwas sardellenöl)
• 400 g dünne spaghetti
• 1 zitrone (den saft davon)
• 200 g parmesan gerieben
• ¼ bund petersilie
• salz und pfeffer

zubereitung

1. zwiebeln in feine scheiben hobeln.

2. im öl sehr lange bei milder hitze frit­tie­ren (20-40 minuten))

3. zwiebeln mit einer schaum­kel­le her­aus­neh­men, abtropfen lassen.

4. öl durch ein sieb abgießen und auf­be­wah­ren.

5. etwas (1-2 el) zwiebelöl im topf lassen, butter hin­zu­fü­gen, in scheiben ge­schnit­te­nen knoblauch und zer­drück­te sardellen hin­zu­ge­ben und etwas köcheln lassen.

6. die hälfte der frit­tier­ten zwiebeln zerhacken, zur sosse geben, 1-2 tassen nu­del­was­ser dazugeben, aufkochen und die spaghetti dazugeben.

7. alles gut durch­rüh­ren, pe­ter­si­lie, eine hälfte des parmesans dazugeben, wieder gut verrühren. bei bedarf mehr pasta oder lei­tungs­was­ser dazugeben, bis alles schön cremig wirkt.

8. auf tellern mit parmesan und den rest­li­chen röst­zwie­beln de­ko­rie­ren.