zi­tro­nenspa­get­ti nach hans ger­lach

die bei­fah­re­rin schlug mir gestern vor, dieses rezept („Spagetti al Urlaub“) von hans gerlach zu kochen. nachdem sie heute ir­gend­wel­che teuren spagetti und eine bio-zitrone besorgt hatte, hab ich das eben gekocht:

zutaten

• 500 g spaghetti
• 1 bio-zitrone
• 500 ml hühner- oder gemüsebrühe
• 2 eier
• 80 g parmesan
• 1 bund petersilie
• 2 el kalte butter

zubereitung

1. ich hab zuerst mit der brühe an­ge­fan­gen und 450 mil­li­li­ter wasser mit zwei tee­löf­feln he­fe­frei­em hüh­ner­brü­hen­pul­ver und dem saft der bio-zitrone zum kochen gebracht. vorher hab ich noch die schale der zitrone ab­ge­rie­ben. die brühe soll sich um die hälfte re­du­zie­ren, was bei mir so um die 10 minuten gedauert hat.

2. die 500 gramm spagetti brauchten 10 minuten, in der zeit habe ich 80 gramm (selbst) ge­rie­be­nen parmesan mit zwei eiern und und ein bisschen (50 mil­li­li­tern) salz­was­ser verquirlt und die zi­tro­nen­scha­le mit einer (grossen) handvoll fein gehackter, glatter pe­ter­si­lie vermengt.

3. als die brühe auf ca. 225 mil­li­li­ter flüs­sig­keit verdampft war, habe ich zwei esslöffel butter, die pe­ter­si­lie und zi­tro­nen­scha­le unter die brühe gerührt, die spagetti ab­ge­gos­sen und alles zu­sam­men­gemengt.

   das war am ende schön cremig, fast sahnig und angenehm sauer. die menge soll angeblich für 4 personen reichen, wir haben alles zu dritt weg­ge­müm­melt.