chi­co­ree sa­lat mit sam­bal olek und ro­ter be­te

ei­ner von drei früh­stücks-sa­la­ten, die ich mir kürz­lich aus­ge­dacht habe. hier das re­zept:

chicoree salat mit sambal olek und roter bete

ei­gent­lich ist das rezept ein fa­mi­li­en­klas­si­ker. chicoree, etwas zwiebel mit johurt oder sahne und joghurt mit do­sen­man­da­ri­nen hat meine mutter immer wieder gemacht. ich mag nach wie vor dosen-man­da­ri­nen (und hasse frische), aber ich mag chicoree mitt­lerwei­el am liebsten mit apfel-würfeln. um mehr umami und farbe zum frühstück zu bekommen ist hier noch so fein ge­schnit­te­ne rote bete drin, die man kaum noch sieht — und sambal olek.

zutaten

• 5-10 el joghurt
• 1 el sambal olek
• etwas essig, öl und oder sahne
• etwas salz, pfeffer
• 1 chicoree
• 1 apfel
• 1 kleine rote bete
• 1 kleine zwiebel
• 100 g gouda
• etwas geriebener parmesan

zubereitung

1. 5 bis 10 esslöffel joghurt, 1 esslöffel sambal olek, nach geschmack etwas essig (das sambal olek enthält schon einiges an säure) und öl (oder sahne), salz und pfeffer zu einem dressing verrühren.

2. einen chicoree halbieren, den stump entfernen und in feine quer­strei­fen schneiden.

3. eine zwiebel fein würfeln.

4. eine kleine oder halbe grosse rote bete in ganz dünne streifen hobeln und dann die scheiben über­ein­an­der­le­gen und zuerst nochmal in streifen und dann „würfel“ schneiden.

5. einen apfel schälen und fein würfeln. ich entferne das kern­ge­häu­se gerne vorher.

6. 100 g gouda in feine würfel schneiden.

7. etwas frisch ge­rie­be­ner parmesan.

8. alles zu­sam­men­mi­schen, fertig.

nährwerte

• gesamt kalorienzahl (geschätzt mit chatGPT): ~ 700 kcal
• 100 g gouda: ~350 kcal