kategorie: bilder ×
das lievito madre „alltagsbrot“ der @lievito.mamma hatte ordentlich ofentrieb aber auch ganz eigene vorstellungen wo dieser trieb nötig ist.


in jeder hinsicht sensationelle arbeit von @lili.sueper auf der jahresausstellung der @hfbkhamburg
frida hat sich auch tapfer geschlagen und ihr bestes benehmen gezeigt. allerdings war sie schon ein bisschen gestresst, weil sie mir die aufgabe das rudel zusammen zu halten immer noch nicht zu 100% überlassen möchte.
nachdem der erste versuch in die hose gegangen ist, ist der zweite versuch einen panettone mit lievito madre zu bauen zumindest im ansatz gelungen. schmeckt super, obwohl ich alle aromen (ausser orangeat und sultaninen) weggelassen habe. es fehen halt nochmal mindestens 30% trieb, auch wenn die grundfluffigkeit und struktur schon da ist. #lievitomadre #keinehefe
resteverwertung vom hefemutter füttern; lievito madre roggen-mischbrötchen #keinehefe

frida muss wenn sie vom nachmittags spaziergang zurück kommt manchmal aufs essen warten. fürs hundeessen ist die beifahrerin zuständig, die hat den hund aber aus ihrem zimmer geschmissen, weil sie während ihrer läufigkeit ständig unsinn im sinn hat. also legt sich frida bei mir auf die lauer nach der essenszubereiterin.
mein erstes brot mit selbstgezogener hefemutter (lievito madre) nach rezepten aus dem @brotmagazin
die triebkraft des „fest geführten weizensauerteigs“ (wie lutz geißler sagen würde) war enorm (keine hefe!), ist aber über die nächsten wochen sicher noch ausbaufähig. nächster stop panettone mit lievito madre.

ciabatta nach dem plötzblog. bin immer wieder erstaunt mit welchen mit minimalen mengen hefe man so nen trieb schafft

